Corso di pasticceria @ Fondazione Cif Formazione, Genova [dal 9 novembre su 11 gennaio]

Corso di pasticceria


51
9
nov
 
- 11
gen
17:00 - 21:00

 Pagina di evento
Fondazione Cif Formazione
Via Borzoli, 61A, 16153 Genova
QUANDO
Da novembre a dicembre 2017, ogni giovedì dalle h 17.00 alle h 20.30

DOVE
Il corso si terrà presso il laboratorio di cucina della Fondazione Cif Formazione_Via Borzoli 61 A 16153 GENOVA. E’ disponibile un ampio parcheggio auto per i corsisti

DOCENTE
Francesco Crocco (POLDO)
Francesco Crocco, meglio conosciuto come Poldo pratica la professione dall’età di 10 anni nella pasticceria di famiglia e ha avuto il privilegio di studiare con i maestri Alain Chapel e Kinzo Nishihara. Nel 1994 ha partecipato al primo vero talent show televisivo dedicato alla Pasticceria. “Numero Uno” e dopo una lunga battaglia a colpi di torte, bavaresi, mousse ecc… ha vinto contro i migliori pasticceri italiani.

OGNI INCONTRO MONOTEMATICO INCLUDE
• Abbigliamento professionale monouso
• Dispense
• Materie prime per la realizzazione del dolce monotematico

A CHI E’ RIVOLTO
Il corso è rivolto a persone senza o con una breve esperienza nell’ambito della pasticceria, o a chi proviene da ambiti diversi e vuole acquisire tutte le competenze necessarie per lavorare come pasticcere.

RILASCIO ATTESTATO DI FREQUENZA
La Fondazione CIF Formazione rilascerà ai partecipanti un attestato di frequenza per ogni minicorso frequentato.

COSTI E PRENOTAZIONI
Costo incontro monotematico della durata di 3 ore: 80,00 Euro
Il numero di iscritti effettivi è fissato in un minimo di 6 partecipanti e in un massimo di 12 partecipanti.

Vuoi informazioni, vuoi iscriverti? Chiamaci o scrivici in mail, puoi contattarci qui:
Tel. 010 4694259
Indirizzo email: [email protected]; [email protected]

ARTICOLAZIONE ATTIVITA’
GIOVEDÌ 09 NOVEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
“INTRODUZIONE ALLA PASTICCERIA” – 1 parte
Materie prime: farine, zuccheri, grassi, aromi, frutta
Impasti di base e tecniche di lavorazione: Pan di Spagna, pasta sfoglia ( cannoncini, sfogliatine, ecc),

GIOVEDÌ 16 NOVEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
“INTRODUZIONE ALLA PASTICCERIA” – 2 parte
Impasti di base e tecniche di lavorazione: pasta frolla ( crostate), pasta choux (bignè)
Metodi di farcitura: creme di base ( pasticciera e sue varianti, diplomatica, chantilly, frosty), crema al burro, ganache, marmellate

GIOVEDÌ 23 NOVEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
CORSO SERALE monotematico N. 3
TORTA “MILLESFOGLIE”
COS’E’ LA TORTA MILLESFOGLIE (parte teorica), PREPARAZIONE IMPASTO, FARCITURA, GLASSATURA E DEGUSTAZIONE

GIOVEDÌ 30 NOVEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
CORSO SERALE monotematico N. 4
MERINGHE E SPUMIGLIE, I MACARONS LE MERINGHE, SPUMIGLIE: PREPARAZIONE IMPASTO, E DEGUSTAZIONE
COSA SONO I MACARONS (parte teorica), PREPARAZIONE IMPASTO, FARCITURA, GLASSATURA E DEGUSTAZIONE

GIOVEDÌ 14 DICEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
CORSO SERALE monotematico N. 5
BISCOTTI DI NATALE
I BISCOTTI: AMARETTI, PASTA DI MANDORLE, BACI DI DAMA, CRUMIRI, LINGUE DI GATTO: PREPARAZIONE IMPASTO, E DEGUSTAZIONE

GIOVEDÌ 21 DICEMBRE DALLE 17.00 ALLE 20.30
CORSO SERALE monotematico N. 6
I DOLCI LIGURI DI NATALE
IL PANDOLCE GENOVESE: PREPARAZIONE IMPASTO, E DEGUSTAZIONE

GIOVEDÌ 11 GENNAIO DALLE 17.00 ALLE 20.30
CORSO SERALE monotematico N. 7
TORTA “SACHER”
COS’E’ LA SACHER (parte teorica), PREPARAZIONE IMPASTO, FARCITURA, GLASSATURA E DEGUSTAZIONE
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